《中国地方特色美食》

日期：2017/12/7

中国地方特色美食的特点分析

中国是文明古国，亦是悠久美食之境地。美食有以下几个特点： 第一，风味多样。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。中国人善于根据四季变化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇浓厚食物。 第三，讲究美感。中国人吃食物不仅讲求味，还讲究欣赏之美，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，还讲究食材，食具，以及环境的搭配与和谐。

第四，注重情趣。

俗话说的好“民以食为天”，从几万年前的山顶洞人学会用火烤熟食物，到现在中国丰富的饮食文化。在吃饭这一方面，发生了翻天覆地的变化，中国已经成为了一个餐饮大国。不管是中国的八大菜系——鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，还是百姓桌上的家常菜，路边的小吃，都已名扬天下。话说各种菜肴，那真是数不胜数啊！更别说那些全国各地方的特色美食小吃了，那更是五花八门的！有些地方特色小吃，或者坐落在偏僻的乡村甚至窄小的街巷，又或者没有实体的门店，这让作为名副其实的吃货的我们无从寻觅，甚是抓狂。但是，由于地方特色馆的出现，将打破中国的地方特色美食的区域空间限制的窘境，不同地方的人们可以足不出户地品尝到不同地方的特色美食。

中国地方特色美食与自然地理环境的关系

中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。人们春种，秋收，夏耘，冬藏。四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。同时，俗话说得好“民以食为天”，中国人正是利用一年四季的自然气候以及变化万千的独特地理环境来对食材进行挑选，进而用心制作各式各样的地方风味美食。

大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合；有的是叫人动容的邂逅偶遇；有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。 整合汇聚全国各地方特色美食小吃，专注于美食的精挑细选的地方特色馆，将与广大的吃货朋友们一起分享。

　　黄焖鸡

　　在云南省永平县境内吃饭，有一道特色菜肴，当地群众称之为“黄焖鸡”。“黄焖鸡”顾名思义就是用香油作为主要原料炒焖鸡块直至色黄而成的一道菜。这道菜不仅味道香嫩可口，而且外观也美。所以“黄焖鸡”是永平人常摆弄的家常菜，也是当地老百姓们招待客人的拿手好菜。

　　“黄焖鸡”的制作方法很简单，但是要把它做好，就没有那么简单了。取当地 1.5 kg左右的土仔鸡，宰杀好洗净，剁成2 cm大小的方块；然后将干辣椒的把去掉、去除籽，切成长节；葱、姜、蒜洗净待用。锅置于旺火上，注入锅内的香油量要适中，炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺火炒焖出来的才不会失去真味。首先将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后

　　等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用。

　　豆腐肠

　　云南省永平县豆腐肠独具特色，吃起来五香味浓郁，香脆酥软。

　　它的制作方法是：先把猪大肠装入盆里，翻出肠壁，用温开水洗净，又翻回原型，掺入包谷面或菜叶搓洗干净待用，然后将豆腐倒入大盆内捏碎，猪血、五花肉(切成小块)少许，精盐、草果面、茴香籽面等佐料放入搅拌均匀。用专供灌豆腐肠的机器，桶内装进豆腐，钢管插入猪大肠的一端，另一端用麻线捆牢，盖住使劲压入肠内。肠内也许会有气体，用针刺眼排气。灌好后把插入肠的这端也捆紧，接着分段绑捆在竹竿上，挂在通风地方，千万不能用太阳暴晒，晒后会容易发酸，阴干即成。食用前将豆腐肠外表用温开水洗净，放入锅中用水煮熟，然后取出切成片装入盘中即可吃；或者把豆腐肠洗净切片，置入锅内用油煎成金黄色即可食用。

　　稀油粉泡油条

　　云南省永平县稀油粉泡油条吃起来清香鲜糯，辣软润滑可口，风味独特。